home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ MacFormat 1996 February / macformat-034.iso / mac / Shareware City / Applications / Laughing Bird Folder / The Laughing Bird Restaurant / The Laughing Bird Restaurant.dxr / 00028.txt < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-12-16  |  1002 b   |  37 lines
  1.  
  2.   CHICKEN QUEEN ELIZABETH
  3.  
  4. 6 Chicken beasts, skinned
  5. 1/4 Cup finely chopped parsley
  6. 6 Thinly sliced pieces of ham
  7. 6 Thin slices of Swiss cheese
  8. 1/4 Cup butter, melted
  9. 1 Cup bread crumbs
  10. Salt & Pepper
  11. Queen`s Sauce
  12.  
  13. 2-3 cups canned whole tomatoes partially drained
  14. 1 1/8 cups whipping cream
  15. 1 1/2 Tbls white wine
  16. 1 1/2 tsp. salt
  17. 1 1/2 tsp. sugar
  18. Salt & Pepper
  19.  
  20. Preheat oven at 325.  
  21. Pound the chicken breasts until thin.
  22. Season chicken with salt and pepper. 
  23. Top each breast with 1/2 tsp. of parsley, 1 slice ham and 1 slice of cheese.
  24. Roll tightly and tooth pick if you have to.
  25. Brush with butter and sprinkle with 1/2 of bread crumbs.
  26.  
  27. Combine all ingredients in sauce pan over medium-high heat, bring to a boil.
  28. Reduce heat and simmer 3-5 minutes.
  29. Arrange compactly in a pan, crumb side down. 
  30. Pour butter on top and sprinkle with crumbs.
  31. Bake covered for 45 minutes. 
  32. Remove cover and continue to bake 15 minutes.
  33. Lace in center of a bed of white rice.
  34. Top with sauce and garnish with apricots.
  35.  
  36.  
  37.